RAPE ALANGOSTADO

29 de mayo

INGREDIENTES:

• cola de rape
• pimentón dulce
• agua
• sal

ELABORACIÓN:

Sacamos los filetes de la cola del rape desespinando convenientemente.

Con el pimentón pintamos trazos grueso haciendo rayas transversales en cada filete, simulando los segmentos articulado de la cola de una langosta.

Para conseguir la forma de una cola de langosta podemos utilizar dos métodos, bien bridando cada filete (siguiendo las líneas rojas pintadas) o bien envolviendo éstos en papel film. En este caso lo haremos envolviendo en papel film, dando 3 ó 4 vueltas y envolviendo a su vez en papel de aluminio sellando los bordes (este último evitará que no se introduzca agua en el interior del pescado).


Ponemos a cocer agua en una cazuela grande y, cuando el agua esté hirviendo, introducimos el pescado durante 5-6 minutos.


Inmediatamente tras la cocción llevamos a agua fría con hielo y sacamos del envoltorio evitando todo contacto con el agua. Cortamos la cola en lonchas oblícuas.


Acompañamos con una salsa rosa o con vinagreta de limón.

PASTEL DE CABRACHO

29 de mayo

INGREDIENTES:

• 400 g carne de cabracho
• verduras para la preelaboración (zanahoria, puerro, laurel...)
• 4 huevos
• 150 g nata líquida
• 100 g tomate frito
• pimienta blanca
• sal

ELABORACIÓN:

Cocemos el pescado con la verdura durante 10 minutos. Una vez cocido se desmiga y se desespina.


En un bol batimos los huevos con la nata y el tomate frito. Ingresamos el pescado y mezclamos bien. Rectificamos de pimienta y sal.


Empapelamos un molde de puding con papel sulfurizado y mantequilla.


Vertemos la mezcla anterior en el molde y llevamos a horno precalentado a 180ºC. Comprobaremos el tiempo de cocción con un palillo, sacando del horno cuando al pinchar ésta salga seco. Desmoldamos cuando se haya enfriado.


Acompañamos bien con una salsa rosa o con una vinagreta de frutas.

HUEVO GRAN DUQUE

INGREDIENTES:

• pan en rebanada
• huevo escalfado
• bechamel a la pimienta
• queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Preparamos unas rebanadas de pan tostado (atención al tamaño porque en ellas debemos poder colocar el huevo escalfado).


Escalfamos los huevos y los disponemos sobre las rebanadas de pan.

Preelaboramos una bechamel ligera para  napar los huevos (si deseamos podemos añadir un poco de jamón muy picado en la bechamel). Ponemos queso rallado por encima y gratinamos en horno a 220ºC.

CAZUELAS CON HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 4 lonchas jamón cocido
• 4 lonchas queso graso
• puré de patatas espeso
• 2 pimientos de piquillo
• agua
• sal
• vinagre

ELABORACIÓN:

Escalfamos el huevo durante dos minutos con agua, sal y vinagre. Enfriamos en agua fría y escurrimos en paño de lino. Reservamos.


Elaboramos un puré de patata y lo disponemos en el fondo de unas cazuelitas de barro.


Cortamos el jamón cocido en juliana y lo disponemos sobre el puré, junto a las paredes de las cazuelitas, formando un nido.


En el interior del nido anterior colocamos el huevo escalfado y encima de éste ponemos medio pimiento.


Tapamos todo con la loncha de queso y gratinamos con una temperatura de 220ºC durante 3-4 minutos.

HUEVO HILADO

INGREDIENTES:

• 1 L agua
• 1 kg azúcar
• 16 yemas de huevo

ELABORACIÓN:

Llevamos a ebullición el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar de hebra floja*.

Para que el huevo hilado salga bien, debemos emplear un almíbar en el que previamente hayamos elaborado más huevo. Como nosotros hacemos un almíbar "virgen", añadimos un par de yemas batidas y dejamos hervir 1 minuto. Transcurrido este tiempo pasamos el almíbar por un colador retirando las yemas.

Preparamos un bol de agua fría con hielos.

En un bol ponemos las yemas rotas (sin batir) para que salga el contenido líquido.

Ponemos el almíbar a fuego suave sin que rompa a hervir. A continuación, se ponen las yemas en el hilador y se dejan caer por los orificios sobre el almíbar, removiendo con una cuchara el almíbar en círculos (siempre en el mismo sentido) para que se forme una madeja con los hilos de yema cuajados. Dejamos cocer el huevo en el almíbar no más de 3 minutos.

Sacamos el huevo cocido con una espumadera al bol con agua fría y a continuación llevamos a escurrir sobre una rejilla tupida o sobre un paño de lino.

Podemos guardar durante 3 días.

* la hebra floja es un punto de graduación del almíbar; 
Los grados del almíbar se miden en un instrumento especial para este fin que se llama “pesajarabes”. En plan casero se puede prescindir de este aparatito y usar los dedos.
*Almíbar a 28º: Napa. Es cuando sumergiendo la espumadera en el almíbar, éste tapa todos los agujeritos con una capa ligera. O cuando cogiendo el almíbar con los dedos (ojo, previamente mojarlos en agua fría para no quemarse), se pega a éstos. Este se considera el primer punto del almíbar. Se utiliza para endulzar frutas frescas, bizcochos…
*Almíbar a 29º: Hebra fina o hebra floja. Para conocer este punto hacer la misma operación que en el punto anterior. Los dedos, esta vez, al separarlos han de formarse unas hebras muy finas de poca resistencia de más o menos 1 cm.
*Almíbar a 30º: Hebra gruesa o hebra fuerte. Se obtiene dejando hervir más el almíbar. Se conoce porque, al separar los dedos, las hebras ofrecen mayor resistencia y son de más o menos 2 ó 3 cms. En este punto han de estar las mermeladas y frutas en almíbar.
*Almíbar a 33º: Perlita. Es cuando el almíbar hierve a borbotones y forma, en la superficie, unas burbujas que se asemejan a las perlas.
*Almíbar a 35º: Gran perla. Las burbujas que se forman en la superficie del almíbar ya son enormes. Las hebras, al separar los dedos, no se rompen.
*Almíbar a 37º: Bola blanda. Mojar los dedos con agua fría, introducirlos en el almíbar y, seguidamente, volverlos a mojar. El almíbar enganchado en los dedos, al enfriarse, forma una bola que se desliza fácilmente entre ellos.
*Almíbar a 38º: Gran bola o goma dura. Lo mismo que el anterior, con la variación de que esta vez la bolita ha de ser algo más dura.
*Almíbar a 39º: Lámina. Siguiendo con lo de los dedos, y poniendo la bola entre los dientes, ha de quedarse pegada a ellos, ofreciendo resistencia.
*Almíbar a 40º: Lámina quebradiza. Este es el último punto del almíbar antes de convertirse en caramelo. La bola que veníamos haciendo hasta ahora con los dedos, ha de poder partirse con los dientes, sin pegarse a ellos. Dejándola caer sobre una superficie dura incluso hará ruido.
A partir de 40º, vigilar que el almíbar no se queme.

información tomada del blog "Don Postre" 

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES (2 personas):

• 1/2 kg tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50 g de chorizo
• 50 g de guisantes
• 1/2 pimiento rojo
• 2 huevos
• 100 g jamón serrano
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preelaboramos una salsa con los tomates, la cebolla y el ajo. Con esta salsa de tomate frito natural haremos una cama en las cazuelitas.

Cortamos el chorizo en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente, y freímos en aceite y reservamos.


Cortamos el pimiento rojo en mirepoix, lo salteamos y reservamos.


Cortamos el jamón serrano en taquitos y reservamos.


Ingresamos en las cazuelitas, sobre la cama de tomate, el chorizo junto con el pimiento y los guisantes. A continuación ingresamos las claras y metemos a horno. Cuando las claras estén cuajadas ingresamos las yemas sobre éstas y el jamón serrano y volvemos a llevar a horno hasta que se cuajen las yemas.


A este plato no se le suele añadir sal por el sabor que ya aportan los ingredientes.

HUEVOS AL PLATO (A LA CAZUELA)

INGREDIENTES:

• 2 huevoS/persona
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Separamas las claras de las yemas y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite, distribuyéndolo en la base de una cazuelita de barro y a continuación echamos las claras de los huevos. Llevamos a horno precalentado y sacamos la cazuelita cuando las claras comiencen a cuajarse. Disponemos las yemas sobre las claras y volvemos a hornear hasta que los huevos estén cuajados.

HUEVOS REVUELTOS

INGREDIENTES:

• 1 huevo/persona
• jamón serrano / setas / espárragos / morcilla
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Realizamos una preelaboración con el ingrediente deseado (jamón serrano / setas / espárragos / morcilla).

Agregamos a la preelaboración el huevo y revolvemos. Para que éste no quede seco, echamos primero las claras y una vez cuajadas éstas, y fuera del fuego, incorporamos las yemas. Si por condicionante del tiempo no podemos separar con antelación las claras de las yemas, vertemos el huevo entero en la preelaboración y revolvemos primero la clara y a la hora de servir revolvemos las yemas.

HAMBURGUESA BARAHONA

INGREDIENTES:

• 300 g carne picada de ternera
• 300 g carne picada de pollo
• 300 g jamón york
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• perejil
• pimienta negra
• pan rallado

ELABORACIÓN:

Picamos bien todas las carnes y las mezclamos homogéneamente en un bol.


Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de carne.

TATAKI DE BONITO

INGREDIENTES:

• filetes de bonito de 1 dedo de grosor
• salsa de soja
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Disponemos los filetes en una fuente y cubrimos con salsa de soja. Dejamos macerar durante 12 horas.


En una plancha muy caliente, y con muy poco aceite, echamos los filetes macerados. Los haremos vuelta y vuelta, sellando éstos para que los jugos queden atrapados en el interior.

HELADO DE QUESO

INGREDIENTES:

• 1/2 kg queso Philadelphia (admite queso fresco o Mascarpone)
• 70 g yemas montadas (3 ó 4 huevos)
• 600 g nata semimontada
• 180 g azúcar
• 60 ml agua

ELABORACIÓN:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y dejamos que temple.

Añadimos las yemas, el queso y mezclamos todo bien con batidora. Agregamos la nata semimontada y batimos de nuevo.


Llevamos a heladera.

COCHINILLO ASADO (ESTILO CÁNDIDO)

El tamaño preferible para este tipo de asado es un cochinillo entre los 3 y 5 kg de peso.

Si el cochinillo está congelado la mejor forma de descongelar es dejarlo desde el día anterior en un cubo con agua fría.

INGREDIENTES:

• 1 cochinillo
• agua
• sal
• manteca de cerdo

ELABORACIÓN:

Abrimos el cochinillo en canal y lo disponemos en una bandeja de barro panza arriba (con la parte interior hacia arriba). Salamos bien y ponemos en la bandeja un dedo de agua.


Llevamos a horno precalentado entre 180-200ºC durante aproximadamente 1 hora, dependiendo del peso del animal y del crujiente deseado.


Llegado este momento sacamos la bandeja del horno y damos la vuelta al cochinillo, colocando la parte de la piel hacia arriba. Practicamos pequeños agujeros en la piel (muy importante) para evitar que en ésta se formen ampollas y se cree el crujiente. Añadimos la manteca por toda la superficie para darle el dorado característico y volvemos a meter al horno durante otra hora.


Muy importante vigilar que no se evapore el líquido, agregando agua si fuese necesario.

COCHIFRITO A LO BARAHONA

INGREDIENTES:

• 1/2 cochinillo
• 3 cabezas de ajo
• vinagre de módena
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Cortamos el cochinillo en tajadas pequeñas, procurando que cada una de ellas tenga un poco de piel. Salamos y reservamos.

Cortamos el ajo en lonchas, lo doramos en aceite de oliva y lo recuperamos. Metemos en el aceite el cochinillo y una vez dorado lo reservamos en plato. Cuando tengamos todas las tajadas fritas disponemos por encima las lonchas de ajo fritas y chorreamos generosamente con el vinagre de módena.

Como acompañamiento podemos freir unas patatas paja en el mismo aceite que el cochifrito, empleándolas como cama del cochifrito.

COCHIFRITO

INGREDIENTES:

• 1 cochinillo
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Cortamos el cochinillo en tajadas pequeñas, procurando que todas ellas tengan un poco de piel.


Salamos las tajadas y las introducimos en aceite muy fuerte, la cocción debe de ser muy agresiva y durante poco tiempo para que la superficie quede crujiente.

PAN CANDEAL

INGREDIENTES:

• 1 kg harina de fuerza
• 4,5 dl agua
• 20 g sal
• 40 g levadura

ELABORACIÓN:

Con 1/3 parte de los ingredientes hacemos un volcán para realizar el sistema esponja.


Tras esta primera fermentación añadimos el resto y amasamos. Cuando la masa esté elástica la boleamos para crear tensión superficial y la ponemos a fermentar hasta que doble su volumen. Después de la fermentación boleamos de nuevo la masa para sacarle el aire.


Hacemos piezas tipo hogaza y practicamos cortes radiales. Metemos en horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos.

PAN DE LECHE

INGREDIENTES:

• 1 kg harina fuerza
• 3 dl agua
• 3 dl leche
• 20 g sal
• 35 g levadura

ELABORACIÓN:

Con 1/3 parte de los ingredientes hacemos un volcán para realizar el sistema esponja.


Tras esta primera fermentación añadimos el resto y amasamos. Cuando la masa esté elástica ponemos a fermentar durante 40 min hasta que la masa doble su volumen.


Hacemos piezas de 80-100 g y metemos en horno precalentado a 200ºC con vapor entre 20-25 minutos.

PAN DE MOLDE

Receta para un pan de unos 25 cm.

INGREDIENTES:

• 250 ml leche
• 50 ml agua
• 2 cucharadas mantequilla
• 375 g harina de fuerza
• 2 cucharadas de azúcar
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita levadura seca de panadero (ó 3/4 cucharadita levadura de panadero)

ELABORACIÓN:

Mezclamos la leche, el agua y la mantequilla. Levantamos el líquido hasta los 40ºC, nunca por encima de esta temperatura.


En un bol mezclamos la harina tamizada, la levadura, el azúcar y la sal.


Mezclamos bien ambas mezclas y amasamos durante hasta que la masa esté bien elástica.


Llevamos la masa a un bol aceitado con un poco de aceite de oliva y lo tapamos con un paño húmedo. Ponemos a fermentar en horno a 40ºC hasta que la masa doble el volúmen.


Engrasamos el molde del pan con mantequilla. Llevamos la masa al molde y ponemos éste sobre una bandeja con un poco de agua. Metemos el molde en horno precalentado a 200ºC.

Para saber cuándo está realmente hecho el pan golpearemos la base del molde, debiendo sonar ésta a hueco.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

• 2 kg muslos de pollo enteros
• 100 g puerro
• 350 g cebolla
• 1/2 coco natural*; ó 1/2 L leche de coco**
• 2 plátanos
• 2 manzanas
• 1 bouquet garni
• 1/2 L caldo de ave
• 1/2 kg tomate natural
• 2 dl nata líquida
• 2 cucharadas de curry

ELABORACIÓN:

Sazonamos, enharinamos, freímos y reservamos los muslos.


En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el puerro hasta dorar, añadimos el curry, rehogamos un poco y agregamos el tomate natural.

Añadimos el coco y a continuación la manzana y el plátano. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, varillando despacio para que no se agarre. Ingresamos a continuación el pollo, el caldo y el bouquet garni. Ponemos a cocer otros 15 minutos y en los últimos 5 minutos agregamos la nata para espesar. Rectificamos de sal.

Acompañamos con una guarnición de arroz madrás.


*  trituramos la carne del coco en 1/2 L de agua

** hervimos coco rallado en 1/2 L de leche

ARROZ MADRÁS

INGREDIENTES:

• Arroz redondo o largo
• 1 diente de ajo
• Pasas
• Piña
• Orejones
• Aceite de oliva virgen extra
• laurel

ELABORACIÓN:

Cocemos el arroz con el laurel. Cuando esté al dente escurrimos y reservamos.


En una sartén rehogamos el ajo bien picado y a continuación ingresamos el resto de los ingredientes cortados en trozos pequeños. Ingresamos el arroz y rectificamos de sal.

FIDEUÁ CON CHIPIRONES Y GAMBAS AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 1 kg fideo grueso (la verdadera receta se elabora con fideo cabellín)
• 200 g pimiento rojo
• 1 cebolla o puerro
• 2,5 L fumé
• 200 g jamón serrano
• 200 g champiñón shitaki
• azafrán
• 200 g gamba arrocera
• 1/2 kg chipirones (aprox 1 ud/persona)
• habas baby (según gusto)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN:

Elaboramos un fumé.

Limpiamos los chipirones, reservando los tentáculos, las aletas y el cuerpo.


Rehogamos el puerro y el pimiento cortados en brunoise. Posteriormente ingresamos las setas y a continuación las habas (si éstas no estuviesen tiernas las rehogaríamos antes de las setas).


Una vez listo el sofrito añadimos el azafrán, el jamón cortado en taquitos y los tentáculos y aletas de los chipirones. Ingresamos el fideo, lo rehogamos brevemente con el sofrito y agregamos el fumé poco a poco según nos vaya pidiendo la pasta (tendrá que quedar algo caldosa).


Cuando la pasta está al dente ingresaremos las gambas y el cuerpo de los chiporones.


Se suele acompañar de una salsa ali oli.

SORPRESA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 6 naranjas medianas
• 1/4 L leche
• 2 huevos
• 100 g azúcar
• 1 cucharada de Cointreau
• 15 g cola de pescado
• 15 g maizena
• 50 g azúcar glas

ELABORACIÓN:

Cortamos el casquete superior de las naranjas y las reservamos. Vaciamos éstas con una cuchara y reservamos, tanto la pulpa como la cáscara a modo de envase. La pulpa la pasaremos por el chino para obtener un zumo de naranja.


Ponemos a hidratar la gelatina (cola de pescado) en agua fría.


Separamos las claras de las yemas.

En un bol ponemos las yemas, el azúcar y la maizena y mezclamos bien. Añadimos la leche templada y llevamos a fuego hasta conseguir una crema, cuajaremos sin que llegue a hervir.


Fuera del fuego agregamos a la crema anterior la gelatina hidratada, el Cointreau y 8-9 cucharadas de zumo de naranja. Una vez bien mezclados estos ingredientes llevaremos de inmediato el recipiente a un baño maría frío (con hielo) para bajar la temperatura rápidamente y que la gelatina cuaje.


Rellenamos las naranjas hasta 1/2 cm por debajo del corte del casquete.

Montamos las claras reervadas y las mezclamos con el azúcar glas. Llevamos a manga pastelera y, con una boquilla rizada, decoramos la crema por encima rellenando la totalidad de la naranja.

Para que la clara montada quede con un color tostado, podemos dar un breve golpe de grill a 220ºC, o bien podemos aplicar la llama de un quemador manual a la clara para obtener el mismo resultado.


Servir frío.

BACALAO ORLY

INGREDIENTES:

• bacalao
• harina
• masa orly
• salsa ali oli

ELABORACIÓN:

Rebozamos el bacalao cortado en tajadas y lo freímos. Reservamos en papel secante para eliminar todo el exceso de aceite y luego se pueda llevar a la masa orly.

Elaboramos una salsa ali oli, sin demasiado ajo, y reservamos.

Elaboramos una masa orly. Esta masa no podrá ser muy espesa porque si no no nos llegará el calor al bacalao, deseamos que quede crujiente y con volumen.

Podemos acompañar esta receta con una guarnición de patatas a lo pobre.

BACALAO ENTOMATADO

INGREDIENTES:

• bacalao salado
• berenjena
• calabacín
• cebolla
• pimiento rojo
• pimiento verde
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• tomate

ELABORACIÓN:

Enharinamos el bacalao, lo pasamos por sartén y lo reservamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Cortamos el tomate en concassé y lo agregamos al sofrito.

Disponemos el bacalao reservado en una fuente de horno y napamos con la salsa anterior. Llevamos a horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1 kg de fabes asturianas
• 300 g almejas
• aceite de oliva virgen extra
• laurel
• 1 punta de guindilla
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• fumé
• azafrán
• perejil
• vino fino

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo las fabes el día anterior.

Cocemos las fabes en blanco con el fumé, añadiendo una cebolla entera cortada en cruz, sal y el laurel. Una vez bien cocidas reservamos parte del  agua de la cocción.

Elaboramos un sofrito con el ajo, una cebolla cortada en brunoise y la punta de guindilla. Cuando todo esté bien dorado incorporamos las almejas, tapándolas para que se abran al vapor. Una vez abiertas ingresamos el vino, el azafrán y el perejil.

Mezclamos el sofrito con las fabes y damos un herovr. En el caso deseemos una textura más líquida agregaremos parte del líquido reservado. Si por el contrario deseamos una textura más consistente, tomaremos un cazo del caldo con algunas fabes y las batiremos para añadir posteriormente al resto.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 1 bizcocho ligero
• 500 g queso mascarpone o queso Philadelphia
• 250 g azúcar
• 6 huevos
• 2 hojas de gelatina
• 2 cafés solos
• 1 g vainillina
• 1/2 copa de licor seco afrutado (preferiblemente amaretto)
• cacao en polvo amargo

ELABORACIÓN:

Elaboramos un bizcocho ligero a modo de fondo y lo reservamos sin desmoldar.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

En un bol blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar. Una vez blanqueadas mezclamos con el queso. Agregamos el licor, la gelatina hidratada y la vainillina.


En otro bol montamos las claras y agregamos el resto del azúcar sin parar de batir.


Ingresamos en el primer bol las claras muy despacio y sin parar de batir para que no se nos bajen.


Emborrachamos ligeramente el bizcocho con el café y a continuación cubrimos éste con la mezcla anterior y llevamos a enfriar. Si queremos realizar varias capas tendremos que elaborar varios bizcochos.


A la hora de servir sacar del frigorífico y espolvorear el cacao.

SALSA HOISIN

Salsa china para acompañar pollo, cerdo...

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas salsa de soja
• 4 cucharadas mantequilla
• 1 cucharada sirope de arce (suele emplearse para barnizar salmón)
• 2 cucharaditas vinagre blanco
• 1 punta ajo en polvo
• 1 punta pimienta
• 20 gotas salsa Perrins

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y varillamos constantemente.

ROLLITO DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:

• pasta filo
• repollo
• zanahoria
• gambas
• brotes de soja
• huevo
• salsa agridulce

ELABORACIÓN:

La masa filo es muy delicada por lo que la elaboración debe realizarse rápidamente para que no se nos quede seca.


Cortamos el repollo y la zanahoria en juliana y los cocemos en blanco. Reservamos.


En una sartén con un poco de aceite ponemos las gambas, peladas y troceadas, hasta que cojan color, ingresamos los brotes de soja y tras una vuelta sacamos del fuego. Reservamos.


Sobre una mesa extendemos, de una en una, las hojas de masa filo. Incorporamos el relleno con los ingredientes anteriormente reservados y enrollamos formando los rollitos (humedeciendo con agua el extremo final del rollito éste se nos pegará al resto).


Cuando tengamos todos los rollitos listos los barnizamos con huevo y los freímos en aceite bien caliente.


Se suelen servir con salsa agridulce o bien con salsa hoisin.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1 L leche
• 125 g arroz
• 125 g azúcar
• 125 ml agua
• 20 g mantequilla
• cáscara de limón
• 1 punta de sal
• canela (opcional para adornar)

ELABORACIÓN:

En dos cazuelas distintas calentamos la leche y el agua (la del agua será más grande).

Cuando el agua esté cociendo añadimos el arroz, la leche caliente, la mantequilla, la ralladura de limón y la sal. Dejamos cocer a fuego muy bajo, removiendo constantemente. Cuando casi esté hecho el arroz añadimos el azúcar (esto último es muy importante, ya que si lo ingresamos antes el azúcar creará una película en cada grano de arroz y éste no se hará).


Ya fuera del fuego le podemos añadir la canela. También se le puede poner algo de azúcar por encima y quemar con soplete a la hora de servir.

BACALAO DOURADO

INGREDIENTES:

• 300 g miga de bacalao
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 8 yemas de huevo
• aceitunas negras
• sal

ELABORACIÓN:

Elaboramos unas patatas paja y las reservamos.

Cortamos las aceitunas en rodajas y las reservamos.

Desmigamos el bacalao.


En una sartén rehogamos los ajos picados y la cebolla en juliana. En el sofrito ingresamos el bacalao y los dos huevos, e inmediatamente la patata paja y las ocho yemas. cuando casi esté cuajado el huevo lo retiramos y servimos de inmediato.


Emplatamos y adornamos con las rodajas de aceituna.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Esta crema es empleada para coberturas o rellenos.

INGREDIENTES:

• 100 g mantequilla
• 90 g azúcar glas
• 120 g cobertura de chocolate

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la mantequilla a punto de pomada. Ingresamos poco a poco el azúcar a la mantequilla sin parar de batir con varilla.


Ponemos el chocolate al baño maría y, una vez derretido, lo mezclamos todo.


Llevamos la masa a manga pastelera.


NOTA: no se puede enfriar la mezcla ya que se solidifica la mantequilla, en caso de refrigeración (al no llevar huevo se puede conservar 2-3 días) habrá que atemperarla previamente para que se pueda manipular bien con la manga pastelera.

TARTA DE MASCARPONE

INGREDIENTES:

• 100 g queso rallado (que tenga sabor)
• 1 L leche
• 150 g mascarpone
• 3 huevos
• 50 g mantequilla
• 100 g azúcar
• 100 g harina de fuerza
• 1 cucharada de impulsor

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes, menos la harina y el impulsor, hasta conseguir una masa homogénea.


Mezclamos el impulsor con la harina tamizada y lo añadimos a la masa anterior.


Engrasamos molde y vertemos la mezcla.


Ponemos en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.

MANITAS DE CERDO GUISADAS

INGREDIENTES:

• 4 manitas de cerdo
• agua
• sal
• laurel
• clavo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• guindilla (al gusto)
• pimentón
• 1 tomate maduro
• pan frito

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las manitas, les quitamos la uña si viniese con ella, y las cortamos por la mitad. Las ponemos a cocer durante 10 minutos para eliminar bien toda la suciedad. Tiramos el agua y las volvemos a poner a cocer con sal, laurel, cebolla y clavo (los clavos los pincharemos en la cebolla entera). Cuando estén bien cocidas las manitas, retiramos la cebolla con los clavos y las reservamos.


Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, la guindilla, el pimentón y el tomate.

Reservamos parte del caldo obtenido de la cocción de las manitas para poder rectificar la textura. Ingresamos el sofrito en las manitas y a continuación ingresamos el pan frito. Dejamos cocer lentamente unos minutos.