BISQUE DE CANGREJOS AL BRANDY

El término bisque hace  referencia a la elaboración de una crema de marisco muy apreciada en la cocina francesa. En este caso emplearemos unos cangrejos de mar

INGREDIENTES:

• 250 g cangrejos de mar
• 2 puerros
• 2 zanahorias grandes
• 3 dientes de ajo
• cayena al gusto
• 1 copa de brandy
• 200 g tomate maduro
• 3 L fumé
• 200 g nata líquida
• 100 g pan frito o tostado
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien los cangrejos dejándoles un par de días sin comer y el segundo día les ponemos en agua con un poco de vinagre. Antes de comenzar a cocinar les capamos retirándoles el abdomen.

Picamos los puerros y la zanahoria en brunoise y el ajo fino. Por otro lado pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas.

En una cazuela suficientemente grande rehogamos el ajo, la zanahoria y el puerro junto con la cayena. Cuando estén bien rehogados añadimos los cangrejos y dejamos cocer.

Cuando los cangrejos hayan cogido un color rojo característico vertemos el brandy y flambeamos. A continuación añadimos el pan, el tomate y el fumé. Damos un pequeño hervor.

Trituramos todo (incluidos los cangrejos) con batidora y a continuación pasamos por un colador. Ponemos de nuevo al fuego y agregamos la nata. Corregimos de sal y dejamos dar un pequeño hervor.

Si la crema quedase líquida corregiríamos con un poco de maizena (2 cucharadas de maizena / 20 cl de líquido).