CONGRIO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

• 8 rodajas de congrio abierto
• 250 g de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• perejil
• harina
• sal
• 33 cl cerveza rubia
• azafrán
• 150 g gamba arrocera

ELABORACIÓN:

Salamos y enharinamos el congrio. Freímos éste en sartén y reservamos.

Pelamos las gambas, reservando la cáscara y las cabezas para hacer un fumé.

Cortamos fino el ajo y la cebolla y lo pochamos en el mismo aceite de freir. Cuando estén dorados ingresamos la hoja de laurel y a continuación añadimos la cerveza más el azafrán.


Agregamos al sofrito el fumé y dejamos cocer hasta que ligue. Ingresamos el congrio y casi al momento de servir las gambas.