PASTA CHOUX

Esta es la masa empleada en la elaboración de profiteroles, lionesas...

INGREDIENTES:

• 250 ml agua
• 250 g harina floja
• 1 punta de cucharadita de impusor (opcional)
• 50 ml manteca (si no tenemos manteca doblamos la mantequilla)
• 50 ml mantequilla
• 2 g sal
• 4 ó 6 huevos (4 si utilizamos la pasta en horno y 6 si utilizamos la pasta frita)

ELABORACIÓN:

Llevamos a fuego el agua con la sal y las grasas. En cuanto veamos que la mezcla comienza a hervir agregamos la harina, mezclamos bien y cuando veamos que la masa está ligada (la masa se despega del cazo) retiramos del fuego. Esta masa debe estar bien atemperada, de modo que dejamos reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.


Ingresamos los huevos uno a uno sin parar de mezclar (no añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior quede bien ligado a la pasta), la pasta adquirirá una textura cremosa (ojo, no debe quedar blanda).

Llevamos a manga pastelera y  preparamos, sobre papel sulfurizado y con una boquilla rizada, montoncitos del tamaño de un albaricoque.

Llevamos a horno precalentado a 180ºC, o bien freímos en abundante aceite (para llevar los montoncitos al aceite montamos las porciones sobre trozos de papel sulfurizado).