SALSA AMATRICIANA

Para acompañamiento de pastas calientes.

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo 
• 200 g cebolla
• 250 g bacon
• 1 kg tomate
• 1/2 cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN:

Cortamos el ajo bien fino y la cebolla en brunoise. Cortamos el bacon en lardones finos y el tomate concassé.


Ponemos a rehogar el ajo y la cebolla. Agregamos a continuación la cayena y el bacon (tendremos en cuenta la grasa que soltará el bacon a la hora de finalizar el sofrito. Cuando comienza a dorar agregamos el tomate y no paramos de remover la sartén durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal.