TRUCHAS CON LIMÓN Y BACON

INGREDIENTES:

• 6 truchas
• 3 limones
• 250 g bacon
• harina
• fumé
• 3 dientes ajo
• perejil
• colorante amarillo
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Salamos, enharinamos y freímos las truchas. Reservamos en fuente con la panza para arriba.

Picamos el ajo fino y cortamos el bacon el lardones. Freímos éstos en el mismo aceite de las truchas. Una vez dorado agregamos el zumo de los limones y un poco de fumé. Rectificamos de sal y dejamos hervir unos cinco minutos. Agregamos el perejil picado y el colorante. Esta salsa podemos considerarla un escabeche en la que hemos sustituido el ácido del limón por el del vinagre convencional.

Salseamos las truchas reservadas. Este plato se puede servir frío o caliente al considerarse una especie de escabechado.