HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES (2 personas):

• 1/2 kg tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50 g de chorizo
• 50 g de guisantes
• 1/2 pimiento rojo
• 2 huevos
• 100 g jamón serrano
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preelaboramos una salsa con los tomates, la cebolla y el ajo. Con esta salsa de tomate frito natural haremos una cama en las cazuelitas.

Cortamos el chorizo en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente, y freímos en aceite y reservamos.


Cortamos el pimiento rojo en mirepoix, lo salteamos y reservamos.


Cortamos el jamón serrano en taquitos y reservamos.


Ingresamos en las cazuelitas, sobre la cama de tomate, el chorizo junto con el pimiento y los guisantes. A continuación ingresamos las claras y metemos a horno. Cuando las claras estén cuajadas ingresamos las yemas sobre éstas y el jamón serrano y volvemos a llevar a horno hasta que se cuajen las yemas.


A este plato no se le suele añadir sal por el sabor que ya aportan los ingredientes.