PAN CANDEAL

INGREDIENTES:

• 1 kg harina de fuerza
• 4,5 dl agua
• 20 g sal
• 40 g levadura

ELABORACIÓN:

Con 1/3 parte de los ingredientes hacemos un volcán para realizar el sistema esponja.


Tras esta primera fermentación añadimos el resto y amasamos. Cuando la masa esté elástica la boleamos para crear tensión superficial y la ponemos a fermentar hasta que doble su volumen. Después de la fermentación boleamos de nuevo la masa para sacarle el aire.


Hacemos piezas tipo hogaza y practicamos cortes radiales. Metemos en horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos.