BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 g tomate triturado
• albahaca
• 150 g queso parmesano
• 300 g mozzarella
• sal
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Quitamos las puntas de las berenjenas y las loncheamos a lo largo (lonchas de unos 8 mm de espesor). Si queremos quitar el amargor de la berenjena pondremos previamente en remojo unos minutos con sal.

Freímos las berenjenas, con poco aceite, y las reservamos en papel secante.

Elaboramos un tomate italiano, pochando el ajo con la cebolla y el tomate. Lo dejamos espesar a fuego lento y lo aromatizamos con la albahaca.

Montamos una milhoja, alternando capas de berenjena-tomate- parmesano, repitiendo los pisos en 2 ó 3 capas (según la altura deseada). En coronación rematamos con la mozzarella.

Gratinamos en horno precalenado a 200ºC según nuestro gusto.