FIAMBRE DE CARNE PICADA

INGREDIENTES:

• 1 parte de carne de pollo
• 1 parte de carne de ternera
• 1 parte de carne de jamón york o bacon
• huevos
• pan rallado
• ajo
• perejil
• cebolla
• puerro
• zanahoria
• pimiento rojo
• Pedro Ximénez
• caldo de carne

ELABORACIÓN:

Picamos toda la carne. Ponemos en un bol, junto con los huevos, el pan rallado, el ajo y el perejil, y hacemos una masa.

Elaboramos unos rollos de carne del tamaño de un fiambre de 1/2 kg y los doramos en una sartén. Reservamos en una cazuela.

Con un poco del mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria y el puerro picados en brunoise. Una vez dorado lo agregamos a la cazuela, junto con los rollos de carne. Ingresamos el caldo y el Pedro Ximénez. Dejamos cocer durante 1/2 hora a fuego lento.

Si hiciese falta espesar la salsa podemos ligar con un poco de maizena o con un roux.