ENSALADA CESAR

INGREDIENTES ENSALADA:

• lechuga
• tomate cherry o tomate concassé
• huevo duro
• pechuga de pollo hervida o a la planca
• dados de pan fritos
• rabanitos
• lascas de queso parmesano (queso curado)
• 2 filetes de anchoa por persona

INGREDIENTES SALSA:

• 1 huevo
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 ó 2 filetes de anchoa
• unas gotas de salsa Perrins
• 1/2 diente ajo
• pimienta blanca

ELABORACIÓN SALSA:

Elaboramos una vinagreta ezclando el zumo de limón, con el vinagre y el aceite.

Por otro lado majamos, junto con el ajo, los filetes de anchoa, la pimienta y la salsa Perrins. Cuando esté todo bien machacado ingresamos el huevo y batimos todo. Mientras batimos el huevo añadimos la vinagreta reservada.

ELABORACIÓN ENSALADA:

Cortamos la lechuga y disponemos en forma de cama. Añadimos el resto de los ingredientes: tomate, el pollo cortado en forma de dados, el queso, los rabanitos y el huevo duro.

En lugar de aliñar salseamos, y ponemos por encima las anchoas y los crôutons.

Esta ensalada puede adornarse con mimosa (clara de huevo cocida con perejil picado).