PLUM CAKE

INGREDIENTES:

• 300 g harina
• 250 g mantequilla
• 5 huevos
• 1 cucharadita impulsor
• 250 g azúcar lustre
• 50 g frutas escarchadas
• 50 g pasas
• ralladura de limón (también admite licores para aromatizar)

ELABORACIÓN:

Ponemos la mantequilla en pomada. A continuación añadimos los huevos uno a uno, mientras varillamos. Ingresamos el azúcar sin parar de batir. Añadimos la harina más el impulsor y mezclamos suavemente.

Incorporamos los elementos de aromatización y las frutas. Vertemos en un molde debidamente enharinado y llevamos a horno precalentado a 175ºC durante 40 minutos.

CEVICHE DE SALMÓN

INGREDIENTES:

• 1 kg salmón
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 1 taza de zumo de limón
• 1 ramillete de cilantro
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Desespinamos el salmón y lo cortamos en cuadraditos de 1/2 cm. Ponemos a marinar durante 15 minutos el salmón en una fuente con el zumo del limón.

Cortamos los pimientos en juliana y las cebollas en corte pluma. Ingresamos todo esto en la fuente, junto con el pescado. Cortamos muy fino el cilantro y lo añadimos por encima. Mezclamos bien todo y lo dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.

A la hora de servir aliñamos con la sal, la pimienta y el aceite.

MINIPIZZA DE ESPÁRRAGO, JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

• masa de pizza
• tomate frito
• jamón serrano
• espárragos trigueros
• huevos de codorniz
• orégano

ELABORACIÓN:

En primer lugar haremos una masa de pizza y unas bases del tamaño de un plato de café.

Mojamos la base con el tomate y ponemos el jamón cortado en lardones. Llevamos a horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos para que la masa se haga ligeramente

Cortamos los espárragos en un tamaño inferior al diámetro de la pizza y los hacemos a la plancha.

Al sacar las minipizzas del horno haremos una hendidura en el centro para disponer el huevo (de este modo conseguiremos que la yema no se nos mueva). A continuación hacemos una especie de nido con tres trozos de espárrago y en el hueco ponemos el huevo. Añadimos el orégano y volvemos a llevar a horno hasta que el huevo esté hecho.

CRÊPE DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• jamón serrano
• queso curado
• pasta de crêpe

ELABORACIÓN:

Cortamos el jamón en lonchas pequeñas y el queso en lascas.

Hacemos los espárragos a la plancha.

Hacemos el crêpe y lo montamos aún en caliente, poniendo en primer lugar el queso, a continuación el jamón y por último los espárragos. Cerramos el crêpe tipo pañuelo.

PASTA DE CRÊPE

INGREDIENTES:

• 1/4 L leche
• 100 g harina
• 2 huevos
• 20 g azúcar (si hacemos el crêpe salado sustituimos por ajo en polvo, pimienta...)
• 1 pizca sal
• 1 cucharada de orujo o ron
• 20 g mantequilla fundida
• 1 cucharada ralladura naranja

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, ésta se ingresa al final varillando para evitar que no queden grumos. Dejamos reposar la mezcla 45 minutos en el frigorífico.

Impregnamos con mantequilla la base de la sartén y, cuando esté caliente, vertemos la masa cubriendo sólo la base. Damos la vuelta con los dedos procurando coger la masa de varios puntos para evitar que se nos rompa.

NOTA: el primero casi nunca suele salir bien.

MICUIT DE PATO

INGREDIENTES:

• hígados de pato
• pimentón
• sal
• pimienta negra
• 1/2 copita de cognac
• 1/2 copita de Pedro Ximénez

ELABORACIÓN:

En primer lugar tendremos que desvenar los hígados, para ello iremos desmenuzando poco a poco con los dedos y retirando las venas más gruesas.

Una vez desvenado agregamos una punta de pimentón, otra punta de sal, una punta de pimienta negra, el cognac y el vino dulce. Mezclamos todos estos ingredientes haciendo una masa con las manos. Llevamos la masa a refrigeración para que se solidifique parcialmente.

En una tabla y con ayuda de film transparente, haremos rulos de unos 5 cm de diámetro. Además, envolveremos el rulo en papel de aluminio cerrando los extremos como si fuese un caramelo.

Ponemos una cazuela con agua a hervir y, sobre una rejilla, cocemos los rulos en alto durante 6 minutos por cada lado (de esta manera la grasa quedará distribuida uniformemente por todo el rulo).

Una vez cocido llevaremos de nuevo al frigorífico para su solidificación y conservación.

PINTXO DE ESPÁRRAGO CON CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos frescos verdes
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 120 ml leche evaporada
• 2 cucharadas de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• queso fuerte (de oveja, parmesano...)
• pan
• sal
• pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en rodajas y hacemos tostadas.

Cortamos el ajo fino y la cebolla en rodajas y las ponemos a pochar con un poco de sal. Incorporamos el azúcar y cuando comience a caramelizar añadimos la leche, la pimienta y la sal al gusto. Dejamos reducir a fuego lento hasta que se nos forme una crema.

Cortamos los espárragos del mismo tamaño que las rebanadas de pan y los hacemos a la plancha.

Emplatamos colocando sobre la rebanada de pan tostado un chorreón de aceite de oliva, los espárragos y sobre éstos una cucharada de la crema. Ponemos un poco de queso rallado sobre la crema sin llegar a cubrir los ingredientes. Servir caliente.