MARMITAKO

INGREDIENTES:

• 1 kg bonito
• 2,5 kg patata escachada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro o cebolla
• 1 tomate
• laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• fumet de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• guindilla (opcional)
• sal

ELABORACIÓN:

Elaboramos el fumet y reservamos.
Cortamos el bonito en tacos y reservamos.


Escachamos la patata y reservamos. Cortamos en mirepoix el puerrro (o la cebolla), los pimientos y el tomate.

foto compartida por Pablo Durandeau

Ponemos la hortaliza a rehogar junto con el laurel. Cuando todo esté rehogado ingresamos el pimentón y, si queremos picante, la guindilla.


Ingresamos la patata escachada en el recipiente anterior, damos una vuelta y rehogamos añadiendo el vino blanco. Reducimos.

Ingresamos el fumet y dejamos cocer hasta que se hagan las patatas.

foto compartida por Pablo Durandeau

Ya fuera del fuego ingresamos el bonito. Tapamos durante 5 minutos y servimos.