SALSA VINAGRETA

Salsa para todo tipo de pescados y para mejillones.

INGREDIENTES: 

• fumet de pescado
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco
• perejil

ELABORACIÓN:

Aprovecharemos el caldo de cocción de un pulpo, agua de cocción de mejillones, etc, a modo de fumet.

Picamos el ajo muy menudo y el resto de ingredientes en dados muy pequeños.

Agregamos a las verduras anteriores dos partes de fumet por una parte de vinagre. 

Rectificamos de sal si hiciese falta.


A la hora de servir añadimos por encima de esta salsa un chorretón de AOVE.