OSOBUCO ESTOFADO

Receta para 4 rodajas de osobuco.

INGREDIENTES:

• 600 g champiñón
• 2 zanahorias
• 2 cebollas normales
• 250-300 g tomate
• 4 dientes de ajo
• harina
• fondo oscuro
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

ELABORACIÓN:
Salpimentamos el osobuco, lo enharinamos y lo freímos. Reservamos en la olla donde lo vayamos a guisar.

foto compartida por Pablo Durandeau

Picamos las verduras en brunoisse y las rehogamos en el mismo aceite. Una vez rehogadas añadimos a la sartén el caldo, el vino y el tomate.

Mezclamos todo en la olla y llevamos a cocción:

• si lo ponemos en olla exprés, lo dejamos a fuego lento 45 min desde el inicio de la cocción
• si lo ponemos en olla normal, lo dejamos a fuego lento aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que observemos que la carne comienza a desprenderse del hueso

Podemos presentar con una guarnición de puré de patata, bien unas patatas paja, o bien unas patatas batalla.