SALSA CESÁREA

Salsa empleada sin picante en pescados y con picante en aperitivos de pescado.

INGREDIENTES: 

• caldo de abrir mejillones al vapor
• 2 cebollas
• pimentón dulce / picante
• 2 cucharadas de harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en brunoise fina y la pochamos a fuego lento.


Una vez pochada y con un color dorado incorporamos la harina. Rehogamos la harina para matar el crudo y añadimos el pimentón. Le damos una vuelta de sartén al pimentón y le añadimos el fumet de los mejillones.


Rectificamos de sal si hiciese falta.