BOTILLO

INGREDIENTES:

• 1 botillo
• 1 berza o repollo
• 1 manojo de judías verdes
• 3 zanahorias grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas grandes

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer el botillo en una olla a fuego lento durante dos horas o dos horas y media. Si empleamos una olla a presión introduciremos el botillo en una malla de tela para evitar que la tripa se rompa y entre agua en su interior.

Si la cocción es atmosférica, media hora antes de finalizar ingresamos las verduras picadas. Si la cocción es en olla a presión, sacaremos el botillo y emplearemos el líquido para la cocción de las verduras.

En una fuente de barro honda servimos el botillo, abierto pero sin quitar la tripa, disponiendo las hortalizas alrededor.