GOULASH

Este estofado al estilo húngaro se realiza con ternera: falda, morcillo, carrillada...

INGREDIENTES:

• 8 carrilladas (aproximadamente 2,5 kg)
  
• 3 dientes de ajo
  
• laurel
  
• 2 cebollas
  
• 2 pimientos rojos
  
• 2 pimientos verdes
  
• 5 tomates
• 1 cucharada de cinco pimientas (bolas sin machacar)
• 1/2 L vino tinto
• agua o caldo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• espesante (roux + caldo)
• pimentón
• zanahoria en dados
  

ELABORACIÓN:

Cortamos en brunoise la cebolla y los pimientos, la zanahoria en dados. Junto con el ajo, y con un poco de laurel, ponemos a pochar en una cazuela.

Una vez realizado el sofrito ingresamos la carne troceada. Damos una vuelta en la cazuela hasta matar el crudo de la carne (cerrar el poro) y entonces ingresamos el tomate en concassé, el pimentón y las bolas de pimienta.

Damos otra pequeña vuelta e ingresamos el vino y el caldo sin llegar a cubrir el nivel de la carne.

Tapamos y ponemos a cocer hasta que la carne quede suficientemente blanda (en olla express pondremos 40 minutos).

Si tras la cocción ha quedado mucho caldo, podemos espesar ligando con un roux.