SALSA A LAS 5 PIMIENTAS

 Esta salsa se emplea como acompañamiento de carnes tipo solomillo.

INGREDIENTES:

• 1 dl cognac
• 1 dl Oporto o Pedro Ximénez
• 4 dl nata líquida
• 40 g demiglace (o concentrado de carne)
• 100 g mantequilla (para la demiglace)
• sal
• 2 cucharadas mezcla cinco pimientas

ELABORACIÓN:

Majamos en mortero los granos de pimienta, dejando algún grano que se vea para dar presencia al plato.

Salpimentamos nuestra carne con la pimienta en polvo majada. En la sartén en la que hayamos sellado la carne empleamos el vino y el brandy para desglasar. Flambeamos y reducimos hasta la mitad. Añadimos la demiglace y la nata.

Salseamos nuestra carne y rematamos por encima con los restos de la pimienta que hemos majado inicialmente.