INGREDIENTES:
- 1 parte de sal gorda
- 1 parte de azúcar
- ralladura de naranja
- ralladura de limón
- eneldo
ELABORACIÓN:
Hacemos una mezcla con todos los ingredientes.
En una bandeja alta hacemos una cama con la mezcla, ocupando 2/3 de la superficie. Colocamos el pescado a marinar sobre la cama y cubrimos, reservando parte de la mezcla por si hiciese falta más adelante). La tercera parte restante de la bandeja quedará libre para que, inclinando ésta sobre el lado libre, se pueda eliminar fácilmente el líquido que suelte el pescado.
Dejamos durante 2-3 días, teniendo precaución de restituir la envuelta de salmuera en caso de que el pescado suelte líquido y éste arrastre parte de la mezcla.
En una bandeja alta hacemos una cama con la mezcla, ocupando 2/3 de la superficie. Colocamos el pescado a marinar sobre la cama y cubrimos, reservando parte de la mezcla por si hiciese falta más adelante). La tercera parte restante de la bandeja quedará libre para que, inclinando ésta sobre el lado libre, se pueda eliminar fácilmente el líquido que suelte el pescado.
Dejamos durante 2-3 días, teniendo precaución de restituir la envuelta de salmuera en caso de que el pescado suelte líquido y éste arrastre parte de la mezcla.
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