INGREDIENTES:
- hígados de pato
- pimentón
- sal
- pimienta negra
- 1/2 copita de cognac
- 1/2 copita de Pedro Ximénez
ELABORACIÓN:
En primer lugar tendremos que desvenar los hígados, para ello iremos desmenuzando poco a poco con los dedos y retirando las venas más gruesas.
Una vez desvenado agregamos una punta de pimentón, otra punta de sal, una punta de pimienta negra, el cognac y el vino dulce. Mezclamos todos estos ingredientes haciendo una masa con las manos. Llevamos la masa a refrigeración para que se solidifique parcialmente.
En una tabla y con ayuda de film transparente, haremos rulos de unos 5 cm de diámetro. Además, envolveremos el rulo en papel de aluminio cerrando los extremos como si fuese un caramelo.
Ponemos una cazuela con agua a hervir y, sobre una rejilla, cocemos los rulos en alto durante 6 minutos por cada lado (de esta manera la grasa quedará distribuida uniformemente por todo el rulo).
Una vez cocido llevaremos de nuevo al frigorífico para su solidificación y conservación.
Una vez desvenado agregamos una punta de pimentón, otra punta de sal, una punta de pimienta negra, el cognac y el vino dulce. Mezclamos todos estos ingredientes haciendo una masa con las manos. Llevamos la masa a refrigeración para que se solidifique parcialmente.
En una tabla y con ayuda de film transparente, haremos rulos de unos 5 cm de diámetro. Además, envolveremos el rulo en papel de aluminio cerrando los extremos como si fuese un caramelo.
Ponemos una cazuela con agua a hervir y, sobre una rejilla, cocemos los rulos en alto durante 6 minutos por cada lado (de esta manera la grasa quedará distribuida uniformemente por todo el rulo).
Una vez cocido llevaremos de nuevo al frigorífico para su solidificación y conservación.
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