BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• boquerones de tamaño medio
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN:
Descabezamos y destripamos los boquerones. Sacamos los lomos (también se podrían dejar enteros, aunque es menos común).

Llevamos los lomos a un recipiente con agua fría. Cambiamos el agua tras 15 minutos y volvemos a repetir la operación tantas veces sea necesario, hasta que el boquerón blanquee.

Una vez blanqueado escurrimos bien el agua y los llevamos a un recipiente limpio, donde se cubren con tres partes de vinagre y una parte de agua. Añadimos un poco de sal  sal y los dejamos en frigorífico durante 24 horas. Si el boquerón fuese entero lo dejaríamos durante 48 horas.

Transcurridas las 24 horas, los vamos sacando a un recipiente limpio, donde los colocaremos en capas alternas a la contra. Se cubre de nuevo con el mismo vinagre y se adorna con ajo muy picado y perejil.

A la hora de servir se sacan los boquerones que se vayan a consumir y se riegan con aceite de oliva. Se suelen acompañar con unas aceitunas.

Para evitar el anisakis podemos congelar los boquerones con el vinagre, durante 48 horas.