SALSA CESÁREA

Salsa empleada sin picante en pescados y con picante en aperitivos de pescado.

INGREDIENTES: 
  • caldo de abrir mejillones al vapor
  • 2 cebollas
  • pimentón dulce / picante
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla en brunoise fina y la pochamos a fuego lento.


Una vez pochada y con un color dorado incorporamos la harina. Rehogamos la harina para matar el crudo y añadimos el pimentón. Le damos una vuelta de sartén al pimentón y le añadimos el fumet de los mejillones.


Rectificamos de sal si hiciese falta.

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